养生骨汤鱼锅,骨鱼汤材料
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于养生骨汤鱼锅的问题,于是小编就整理了2个相关介绍养生骨汤鱼锅的解答,让我们一起看看吧。
如何做鱼锅?
材料:
- 鱼片或鱼块
步骤:
将活鱼洗净,沾上面粉,锅中加油,五成热时,放入鱼,煎到两面金黄,倒入酱油,醋,料酒,盐,姜,加适量水
再加入切好的辣椒,蒜,加盖大火烧开,转中火焖。5分钟后加入切好的豆腐片
将面粉加入水搅匀,水不要加太多,否则拿不出来,双手沾水,从面粉糊里抓出一坨,均匀地摊在锅沿上,可***锅铲,抹匀。将锅边都抹上面糊后,加盖焖制。
闻到锅贴香味后,即可关火,撒入葱花即可。
麻辣烫汤料的配方和熬制方法?
底料配方:牛油300克,菜籽油150克,麻椒200克,花椒100克,干朝天椒300克,藤椒油20克,小茴香10克,大料5克等。
做法:香料和朝天椒浸泡一下捞出,再把香料和干辣椒放入油锅炒香,捞出;菜籽油熬至清亮,放牛油,再放炒好的香料,炒1个小时;香料的残渣捞出,倒入藤椒油和白芝麻,底料就做好了。
一、底料用料比例
中药(配比下边有写),
郫县豆瓣酱 500 克,豆豉 200 克,花椒面 500克,麻椒面 500 克,
辣椒(***头)面 500 克,
冰糖 250 克,
白酒(普通 50 度左右散装白酒即可)150 克,
葱 100 克,姜 200 克,蒜,100 克,
菜籽油(相比其他植物油香度易挥发)600 克,牛油 600 克,猪油 600克,添加剂(乙基麦芽酚 30 克,味之素 50 克,猪骨白汤 350 克,火锅飘香剂 20 克,味精 50 克,鸡精 100 克)。
二、底料制作过程
麻辣烫的底料做法和配方
一、底料配方
香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料:郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
制作流程:
麻辣烫的配方一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计):
原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克;
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料 。
到此,以上就是小编对于养生骨汤鱼锅的问题就介绍到这了,希望介绍关于养生骨汤鱼锅的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.kpprw.com/post/9743.html