奶汤猪蹄养生功效,奶汤猪蹄养生功效与作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于奶汤猪蹄养生功效的问题，于是小编就整理了3个相关介绍奶汤猪蹄养生功效的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪蹄黄花菜汤下奶做法？
2. 猪脚三鲜汤做法？
3. 鸡蓉肉蓉的清汤原理？

猪蹄黄花菜汤下奶做法？

食材：猪蹄 200克，干黄花菜 100克，大葱 1根，生姜 1块

调料：盐少许，鸡精适量

做法：

1.猪蹄洗净，切成块状

2.的黄花菜先用热水泡20分钟左右，等黄花菜泡开之后再用清水泽洗干净，沥干水分放在盘中等待备用。

3.压力锅中倒入适量的清水，放入大葱段，冷水将猪蹄放下去，盖上锅盖大火炖煮一个小时左右。

4.待汤汁炖至呈奶白色时，打开锅盖放入泡好的黄花菜，中小火继续炖煮10分钟左右。

5.最后炖至汤汁便得又浓又黄时，加入鸡精调味，再在上面撒上一些葱花即可出锅。

猪脚适量，干黄花菜适量，盐少量

葱适量姜适量

1. 买回的猪脚清洗干净，切块。干的黄花放水里泡发，葱姜切沫

2.猪脚下锅焯水捞出。

3.砂锅加清水放入葱和猪脚，再放姜炖一个小时。

4. 待汤炖成雪白后加入泡发的黄花菜

5. 再炖煮10分钟左右加盐撒葱花

1、材料：猪蹄1对（约750克），黄花菜100克，冰糖30克。

2、做法：将黄花菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段。把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入砂锅内，再加清水适量，置于大火煮沸，加入黄花菜及冰糖，用小火炖至猪蹄烂时即可食用。

猪脚三鲜汤做法？

用料：

猪蹄 2只，西红柿 4只，生姜 切成薄片5片，大葱半根 切丝，八角 1个，香叶 1片，花椒 20粒，盐 ，鸡精，料酒 ，醋

做法步骤：

1、将猪蹄焯水，并撇去浮沫

2、清洗猪蹄上的浮沫

3、加水，花椒，料酒，大葱，香叶，八角，少许醋。大火煮开后转小火炖一个小时，之后放入番茄在炖一个小时。然后放盐，鸡精调味，番茄炖猪蹄就完成了

1/4 手脚是买的跺好的。洗干净，用开水焯一下，去血水。

姜去皮，切四片。

2/4 把猪脚放锅里，加冷水姜片，大火烧开，小炖一小时。

3/4 山药去皮，切段，入锅。再放红枣料酒。小炖15分钟。浓郁的香味扑鼻而来。

食材

莲藕500克，铁棍山药250克，胡萝卜1根（约150克），花生仁50克，红枣6枚，生姜3片，猪手2只（750克）。

做法

1、先将猪手洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；

2、莲藕、铁棍山药、胡萝卜分别削皮，滚刀切厚块；红枣劈开，去核。

3、然后，连同洗净的花生仁、生姜片一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

原料：油发蹄筋100克，酸汤肥牛熟火腿50克，熟鸡脯肉100克，冬菇、冬笋、青菜、料酒、精盐、味精、奶汤各适量。全家福的做法

三鲜蹄筋汤的做法

1)油发蹄筋洗净，切成段，熟鸡脯肉、冬笋、火腿切成片，冬菇切去蒂，片成同其他主料一样大小的片，青菜洗净。

2)锅置火上，放入奶汤、蹄筋、火腿片、熟鸡片，笋片、冬菇片、精盐、味精、料酒，烧滚，放人青菜，烧开起锅，盛人大汤碗内即成。

鸡蓉肉蓉的清汤原理？

清汤主要选用老母鸡、骨架等一些鲜味及蛋白质丰富的原料，不宜用带皮的猪脚、蹄膀一类的原料。吊制清汤与奶汤不同的是，汤沸撇去浮沫，即用小火长时间加热或将原料焯水后上笼蒸制。在制汤时必须保持小火，使汤沸而不滚，温度保持在90℃。在此温度下，鸡逐渐成熟，鸡肉中的油脂及浸出物、维生素、可溶性蛋白质全部析于汤中，汤鲜浓郁。由于加热过程中始终保持平衡状态，分子之间撞击小，所以原料不易掉下碎渣；由于震动小，骨中的胶原蛋白水解的明胶少，磷脂不能充分析出，达不到乳化效果，故溶化了的油脂因比重轻而浮于表面，加之油脂本身的表面吸引力大而聚集，覆盖在汤水上面，将其撇去，就是清汤。

为了制得高级清汤，常用血水、鸡蛋清或鸡蓉来吊汤。血水和鸡蛋清主要是蛋白质溶胶，在汤中利用蛋白质分子的吸附性，吸附汤中细小的悬浮物，然后蛋白质分子受热变性，将这些杂物凝结在一起而形成浮沫，将浮沫撇去后，汤汁更加清彻。但是血水和蛋清会给汤带来一些杂味，滋味有所下降。行业中大都用鸡蓉来吊制清汤。用鸡蓉吊汤与血水、蛋清吊汤的原理基本相似，鸡肉剁成鸡蓉后，细胞内部蛋白质分子游离出来，投入汤内后，悬浮物被吸附在蛋白质分子的表面，同时鸡蓉中的浸出物析出，增加了汤的香味，蛋白质分子变性凝固时与各种悬浮物凝结在一起，将凝结物撇去后，汤汁清澈，鲜味醇厚。

要点：吊制汤时应注意，汤开后应改用小火，使蛋白质与悬浮物凝聚成较大的浮沫。如果仍用大火，汤不断翻滚、撞击，蛋白质与悬浮物不能凝结成较大的浮沫，而以小絮状存在，浮沫就不易撇干净。

到此，以上就是小编对于奶汤猪蹄养生功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于奶汤猪蹄养生功效的3点解答对大家有用。

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