养生酸汤黑鱼坊,酸汤黑鱼做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于养生酸汤黑鱼坊的问题，于是小编就整理了4个相关介绍养生酸汤黑鱼坊的解答，让我们一起看看吧。

1. 观音桥有哪些好吃的鱼片汤锅
2. 龙液酸汤乌鱼汤底熬制过程？
3. 重庆酸汤乌鱼的制作方法？
4. 酸汤乌鱼花的正确做法？

观音桥有哪些好吃的鱼片汤锅

在观音桥，有很多好吃的鱼片汤锅。其中比较有名的有：第一碗、天府鱼花、鲜峰鱼头、樱花鱼府等等。这些店的鱼片汤锅都特别的好吃，用料新鲜，汤底鲜美，火候掌握得也很好，让人吃了之后回味无穷。

其中，第一碗是老字号，经营多年，口碑相当不错；天府鱼花的鱼片很薄很嫩，味道非常好；鲜峰鱼头的汤底特别浓郁，而且鱼头还可以吃到很多肉；樱花鱼府的汤锅里面不仅有鱼片，还有蔬菜和豆腐，非常的营养美味。无论你选择哪一家，都能享受到美味的鱼片汤锅。

龙液酸汤乌鱼汤底熬制过程？

1.这几种骨头洗净备用，起锅加水，放葱姜料酒去腥，下三种骨头，焯水，把血水煮出来

2.一定要稍微久一些，期间不停把血沫打掉，直到血沫比较少捞出洗净

3.把骨头放进一个比较大的桶内，加水，骨头的两三倍，香料提前泡一下，和骨头一起放进去

4.大火煮开，小火慢慢熬，这是一个漫长的过程，期间不停打掉血沫，煮五小时以上，时间过半可以打掉香料

5.煮至汤汁发白，高汤就完毕了

重庆酸汤乌鱼的制作方法？

酸汤乌鱼的做法步骤

1.杀后去头去骨

2.一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用

3.剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用

4.锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

5.炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。

6.淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑

7.可依自己喜好放入蔬菜

8.一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精

9.汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

材料

一斤多点的黑鱼片成鱼片，盐一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半个，厚红薯湿淀粉一茶匙（5ml）

做法

1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘

2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

3.一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

具体做法：

1. 将鱼杀后，去头去骨；

2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；

3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；

重庆酸汤乌鱼制作方法如下

乌鱼 、 酸菜 、 鸡蛋 、 大葱 、 小葱 、 蟹味菇 、 白酒 、 白胡椒 、 小米辣 、 姜 、 蒜 、 淀粉

烹饪步骤

1/5

乌鱼在菜市场清理干净切薄片；

2/5

酸汤乌鱼花的正确做法？

步骤 1

将乌鱼去皮划片，用适量淀粉，蛋清，料酒，水用手搅拌多一会腌制10分钟。

步骤 2

将鱼骨头和鱼头熬汤，水里加入一点花椒面和胡椒面 熬至汤白。

步骤 3

锅里加入菜油，烧热后加入泡椒泡姜及大蒜末，炒至明显无水分后加入西红柿片，炒一会倒入熬的高汤煮5分钟，加入适量盐，一点鸡精和适量醋，加入金针菇，煮2分钟，加入鱼片烧开后加入葱花，尝下酸度，不够再加点白米醋。起锅即可。

到此，以上就是小编对于养生酸汤黑鱼坊的问题就介绍到这了，希望介绍关于养生酸汤黑鱼坊的4点解答对大家有用。

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