养生菌菇汤白汤,养生菌菇汤白汤怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于养生菌菇汤白汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍养生菌菇汤白汤的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么样能把浑浊的汤变清？
2. 火锅汤的家常做法？

怎么样能把浑浊的汤变清？

第一步：先将毛汤用双层纱布或细网筛过滤一遍，去除粗渣，撇净浮油，置汤筒中。

第二步：鸡脯肉或猪通脊肉先用绞肉机绞碎，再在菜墩上捶打成泥茸状，置容器中，加入体积25~30倍的清水，搅匀稀释。

第三步：汤筒坐火上加热，汤温升至15℃时，立即倒入二分之一的肉茸水，迅速搅散搅匀。随着汤温升至四、五十度时，你会见到有许多白色的絮状物慢慢形成，又随着汤温的升高而凝聚体积增大，絮状物体积增到一定程度时便产生了浮力，向汤面上漂浮。厨师把这种漂浮到汤面上的絮状物叫做“沫子”。用小漏勺或不锈钢网勺撇去沫子，色汤就基本变清了。

第四步：汤筒端下火，降温，将剩下的二分之一肉茸水倒入搅匀，再上火加热，见沫子上浮后，撇去干净。经两次的吊汤处理后，毛汤就变为了清汤。

第五步：清汤再经过两次的吊汤处理，得到的汤比清汤更加清澈透明，更加鲜醇味长，此汤行业人称之为”上清汤“。

如果是卤肉汤浑浊变清的方法有：

可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。也可以加入打细的猪肉或者鸡肉末，越细越好，将卤水烧开后改小火，倒入打细的肉末，慢慢搅动直至肉末浮面，用滤网捞出肉末即可。

要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

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保证食材新鲜 要保证食材的新鲜,只有新鲜的食材在烹饪的时候,才会颜色和口感上很好,如果是不新鲜的会让汤变色。

2.

预先处理肉质 如果是肉质的话,要预先处理一下,用水焯一下,撇除沫子,重新炖制,熬糖。

3.

加入菌菇 可以在炖制的时候,加入少量的菌菇一类的,能吸附残渣的食物。

4.

纱网过滤 最后可以用纱网过滤一下,把汤汁中的残渣过滤掉。

1、自然沉淀法：将水自然放置，静置一定时间，待杂质沉淀后，水即可变清。

2、明矾处理法：将明矾均匀的洒在水中，明矾与杂质形成絮状沉淀物，水会迅速变得清澈。

3、活性炭过滤法：活性炭为多孔性固体，能吸附去除水中的有机物或有毒物质，使水得到净化。

火锅汤的家常做法？

1，准备食材。菌菇洗净，红枣、枸杞洗净，虾米洗净，都分别放清水里泡着，大概泡个15分钟吧，可以趁着这个时间去准备其他火锅的食材。姜切片，葱段切小块，再掰几瓣蒜头。

2，将准备好的锅底食材统统码到电暖锅里，烧一壶开水，加水至淹没食材，加4小勺盐，开大火煮沸转中火炖煮。等番茄和菌菇煮熟，再加2勺鸡精，尝尝味道，淡就再加点盐。

3，调好口味之后，就可以开始涮菜

1、熬汤。猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

(1) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(2) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

2、备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

3、备味碟。一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

到此，以上就是小编对于养生菌菇汤白汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于养生菌菇汤白汤的2点解答对大家有用。

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