养生煲汤怎么选料,养生煲汤怎么选料子

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于养生煲汤怎么选料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍养生煲汤怎么选料的解答，让我们一起看看吧。

1. 煲一碗好汤的5大诀窍？
2. 隔水炖盅和直接煲汤有什么区别？

煲一碗好汤的5大诀窍？

一、煲汤诀窍之选料

1. 富含蛋白质的动物性原料是首选，比如猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉等，它们能让汤汁鲜美，但一定要选择新鲜无异味的原材料。在煲汤之前先用开水焯烫一下，不仅能去除血水，而且能去掉一部分脂肪，避免汤汁过于油腻。如果是鱼肉，最好是先把两面分别用油煎一下，让鱼定型，而且能去除腥味。

2. 煲汤蔬菜选用耐火的，比如山药、萝卜、海带、莲藕、西洋菜等，能为汤汁增加丰富的维生素和膳食纤维。蔬菜类原料熬炖的时间不要过长，最多不要超过1 小时，避免维生素C和B族维生素的损失。

煲汤诀窍之药材搭配煲汤适当地加入一些药材固然能增加汤的滋补功效，但如果没有专门的对症处方，建议选择那些药食同源的，而且比较常见的药材。

二、煲汤诀窍之器具

质地细腻的砂锅是煲汤的首选，用金属汤锅煲汤，由于长时间加热，容易影响食物的口感，而砂锅加热时温度上升缓慢，能让食物均匀受热，有利于水分子和食物的相互渗透，食物的营养成分更容易缓慢地释放出来，而且能保存食物原有的口感，让汤汁香醇。

三、煲汤诀窍之火候和时间

煲汤时火候控制很重要，大火烧开后，一定要转小火慢慢熬炖，这样有利于营养物质的释放。如果汤水一直处于大滚大沸的状态，汤汁很容易浑浊不清。千万不要以为煲汤的时间越长越有营养，时间过长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，而且会使嘌呤升高。鱼汤不要超过40 分钟，鸡汤、排骨汤等煲1 ～ 1.5 小时即可。

四、煲汤诀窍之水分

隔水炖盅和直接煲汤有什么区别？

    隔水炖盅和直接煲汤的区别是前者保存的材料原成分更多。

    煲汤就是把所有汤料按一定顺序加入到水中，煮开一段时间而形成的营养品。

    而炖盅则是用带有盖子的容器（盅）盛好所有汤料和水之后，盖上盖子，放到热水上面，通过热水及其蒸汽把热量传递进盅内，让盅内的水也沸腾把汤料焖熟。

    煲汤因为汤料与水融为一体，所以部分可以挥发的成分可能随着水蒸气而跑掉，而炖盅因为有盖子密封，里面的材料成分基本上保留在盅里，所以炖盅比煲汤保留了更多的原材料成分，通常用来炖煮比较珍贵或者容易挥发的食材。

两者主要区别就是做法不同，使用的火候不同，工序流程不同上面的区别

一、做法不同

1、隔水炖：将原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。

2、直接炖：将原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制。

二、火候不同

1、隔水炖：将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。

2、直接炖：切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。否则汤色就会变白，失去菜汤清的特色。

三、工序流程不同

1、隔水炖：选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。

2、直接炖：选料→焯烫→入沙锅加清水调料→小火长时间加热→调味→成菜

到此，以上就是小编对于养生煲汤怎么选料的问题就介绍到这了，希望介绍关于养生煲汤怎么选料的2点解答对大家有用。

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