古代养生之煲汤,古代煲汤叫什么
dfnjsfkhak时间2024-10-02 16:56:59分类养生汤浏览14
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代养生之煲汤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古代养生之煲汤的解答，让我们一起看看吧。
煲汤出自什么地方？
对于一般人而言，煲，只不过是一种做饭的方式，只不过是一种烹饪的手法，似乎没有什么过于值得言说的历史或值得品味的文化。
其实不然，煲的文化也精深博大；煲的历史也流传久远，这一点并不亚于酒，也并不亚于茶，是中国饮食传统家族的一支灿烂的奇葩。
据文献记载，早在先秦时代，楚人彭祖就以煲汤而闻名于世。
《史记货殖列传》说：楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼；《楚辞》说：和酸若苦，陈吴羹些；清代大文人李渔在《闲情偶记》中说：汤即羹，煲食也 …… 这些都说明，早在 2500年前，中国古代已经很善于煲馔之艺。特别是明清以来，中国的烹饪艺术达到了一个新的高峰，这时候煲馔的内容更加丰富多彩，烹制技艺已趋炉火纯青。
世界上最古老的食谱是公元 2700年前在中国发现的，这本食谱上已载有十几种煲的做法，其中有一道汤一直沿用至今，那就是“鸽蛋汤”。可见，煲已成为中国饮食文化的一道迷人的风景
给汤撒盐的典故？
古时候有一个人，在家里熬一锅菜汤。
熬得差不多了，他想试试咸淡是否合适，就用一把木勺舀了一勺汤出来尝。
这人喝了一口，觉得很淡，就随手把装着剩汤的木勺放到一边，抓了一把盐撒到锅里。
这时，锅里的汤已经加上盐了，而木勺里的汤还是原来的汤，他也不重新舀上一勺，又拿起原来的那勺汤来尝。
尝过以后，他奇怪地摸了摸脑袋，又皱了皱眉头，自言自语地说：“咦，明明加过盐了，这锅汤为什么还是这么淡呢?”
于是这个人又抓了一把盐放进锅里，仍旧还是去尝勺里的汤。
勺里的汤自然还是淡的，他就以为盐还是不够，于是又往锅里拼命加盐。
就这样，木勺里的汤始终没有更换过，他也重复着尝一口汤、往锅里加一把盐的过程。
一罐盐经他这么一折腾，已经见了底了，可他还挠着头皮，百思不得其解地想：今天真是活见鬼了，为什么盐都快要加完了，锅里的汤却还是咸不起来呢?
请问:为什么煲汤要用传统的瓦煲最好呢?而不用不锈钢，铝，或者其他金属材料的呢？
2楼的说法是正确的。
我来补充一下： 1，砂锅（瓦煲）并不是不会和食物反应。实际上砂锅的陶土成分很复杂，上次不是爆出美的紫砂锅是用高锰酸钾（还包括三氧化二铁、氧化镍、二氧化锰等染色剂）染成紫色的吗？高锰酸钾在酸性环境下是非常活泼的强氧化剂。根据04年抽检，有2成陶瓷器具还存在铅超标的问题。2，砂锅导热慢，所以汤汁不易炖干——古代都是烧柴灶，很难和燃气灶一样控制火力大小，所以煲汤一定要用导热慢的锅子。如果用铁锅在大火下20分钟汤就干了，如何能够煲够几个小时时间呢？另外，砂锅导热慢，导致砂锅底部不容易有高温，肉食在锅底不容易结焦搞坏汤的问道。这2点是传统烹饪工艺中煲汤必须用砂锅的原因。3，煎中药还是需要用砂锅。这是因为中药中很多有效成分，如鞣酸、生物碱等。鞣酸和金属发生化学反应，变成鞣酸铜、鞣酸铁之类，就不会和生物碱反应生成溶于水的药物成分，这会使中药失效。这一点必须强调。不过煲汤不需要刻意保留鞣酸和生物碱，就没有这个问题了。历史上有哪些有名的汤？
<span style="font-weight: bold;">先回答您的汤和羹问题。简单说来，两者本质其实一样的，只是两者用料、形式上有差别。汤是羹的另外一个别称，至少在清代以前是把“汤”叫做“羹”的。为什么呢？可能觉得这个叫法“雅而近古”，那怎么又叫“汤”呢？是怕产生误解，会认为羹是在庄重场合招待宾客时候才有的。其实，“汤”就是一种普通的食物，和饭一起享用的。是怕饭到了喉咙咽不下去用汤来润润（这是我从爱喝汤的朋友那儿经常听到的话，好像没汤喝就咽不下去），且从养生角度来看，这样利于消化。这部分是李渔在《闲情偶寄·饮馔部·蔬食第一》中专门列出来讲的汤，严格说来，最早的羹仅仅是肉汤，很稠的那种，后来才有蔬菜。
历史上有名的汤很多，像上海地区流传已久的扣三丝汤，三丝就是金华火腿、笋丝和熟的鸡脯丝，考验刀功技术，熟练的挑和技巧，成品红白相间，色泽艳丽，故也被称作“金扣三丝”，又因堆积如山，好像金银堆积的吉利象征，所以以前农村人家喜宴上这都作为主菜，讨个好彩头。
不翻汤
据说有120年历史，创始人刘振生，现在传到第三代，有金针菇、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，制作过程正如其名，将做好的薄饼（最好为绿豆饼）置于高汤上，待锅中的水翻滚时，饼子却不翻个儿，口感酸、辣，略带点麻。
羊肉汤
一到天冷的时候就想来碗羊肉汤，特色的比如洛阳阎家羊肉汤，传第四代，有1500年历史可追溯。
胡辣汤
到此，以上就是小编对于古代养生之煲汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于古代养生之煲汤的4点解答对大家有用。
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