养生龙酸汤乌鱼,龙液酸汤乌鱼 配方
dfnjsfkhak时间2024-09-08 18:36:05分类养生汤浏览18
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于养生龙酸汤乌鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍养生龙酸汤乌鱼的解答，让我们一起看看吧。
龙液酸汤乌鱼做法？
食材清单
乌鱼 1500g 、 酸菜 250g 、 泡野山椒 50g 、 番茄 随意 、 蒜 适量 、 姜 适量 、 料酒或醪糟 少量 、 葱 少量 、 土豆淀粉 少量 、 鸡蛋清 一个
1 乌鱼杀后去头去骨
2 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用
3 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
4 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
5 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
6 淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑
7 可依自己喜好放入蔬菜
龙液酸汤乌鱼火的做法？
食材清单
乌鱼 1500g 、 酸菜 250g 、 泡野山椒 50g 、 番茄 随意 、 蒜 适量 、 姜 适量 、 料酒或醪糟 少量 、 葱 少量 、 土豆淀粉 少量 、 鸡蛋清 一个
烹饪步骤
1 乌鱼杀后去头去骨
2 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用
材料
乌鱼 1/2尾,洋葱 1/4颗,番茄 10来颗,菇类 一些,泰式酱料包 1包,九层塔 一些
做法
1、泰式酱料包加水煮开，加入乌鱼、洋葱丝、小番茄、菇类煮开即可。
2、加入九层塔即可。
酸汤乌鱼汤的家常做法？
酸汤乌鱼汤家常做法如下
1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。
2、先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
3、 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
4、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
食材清单
乌鱼 、 酸菜 、 鸡蛋 、 大葱 、 小葱 、 蟹味菇 、 白酒 、 白胡椒 、 小米辣 、 姜 、 蒜 、 淀粉
烹饪步骤
1/5
乌鱼在菜市场清理干净切薄片；
2/5
鱼片鱼骨分碗装都加蛋清、淀粉、白酒腌渍备用；
3/5
到此，以上就是小编对于养生龙酸汤乌鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于养生龙酸汤乌鱼的3点解答对大家有用。
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