粤菜例汤养生做法,粤菜例汤养生做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜例汤养生做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜例汤养生做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 粤菜中吊汤做法？
2. 粤菜清汤是怎么做的？

粤菜中吊汤做法？

粤菜中的吊汤是一种用于烹饪的高汤，具有鲜美的味道和浓郁的香气。以下是吊汤的基本做法：

材料：

- 猪骨（如猪脊骨、猪骨头）：适量

- 鸡骨或鸡胸肉：适量

- 干贝或鲍鱼（可选）：适量

- 大葱：1根

- 姜块：适量

- 料酒：适量

- 清水：适量

1、鸡架骨，猪棒骨。

2、自己泡的料酒。

3、鸡架骨，猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅（最好是砂锅）开火。

4、捞出后温水冲洗干净。

5、鸡架骨，猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。

粤菜清汤是怎么做的？

清汤在粵菜中是一种随意的叫法，正规称乎为:上汤，比上汤更高一个级别的叫顶汤，两者食材差不多，顶汤料更精更足但熬法一样都是慢火长时间熬制而成，讲究汤开为菊花心，熬出的汤油封面，起汤时拂去汤面油，用细沙布滤出清汤。这与北方的高汤差不多，北方称为吊汤，粤菜称为熬汤，只是称乎不同，粵菜另外还有浓汤，浓汤汤汁浓稠，色白，是用大火滚开煲熬而成。清汤一般为半成品，浓汤，炖汤一般为成品，这是粤菜汤品的基本分类，与北方菜系有所不同但大同小异，另新派粤菜创新许多新式汤类如:金汤，翅汤，浓汤等等，但万变不离其中都是从传统的汤品演变过来的。

准确的说你问的是滚汤吧？也就是短时间做的，非长时间煲的汤，也非上汤的汤。

滚汤意即以开水翻滚一下食材即可，做法一般如炒菜般炝锅，加水，水开后放菜，放瓜菜料，咸蛋黄，再开后放入肉片烫熟即可。鱼汤也属于此类汤，一般先投姜片，煎鱼至鱼皮稍黄，然后加入热水，待汤色乳白时，加入豆腐，香菜稍煮即可。

清汤

我很喜欢的一味菜，既简单又实惠

九杞猪杂汤

九杞菜去梗留叶洗净待用

猪杂一般选前腿瘦肉，猪肝，猪心，猪粉肠（粉肠头或竹肠），猪腰（去掉猪腰里面白色的东西），全部切片（粉肠切断），放少许姜丝加花生油，生粉腌几分钟。烧火做汤（也可以熬骨头汤做汤底的），水烧开后马上放腌过的猪杂下锅待滚开后再放九杞叶，加少许盐（不要加多，宜清淡），马上装碗起镬了。九杞猪杂汤做好了

用蒜蓉加花生油，生抽元西做一个醮碗（味碟）

粤菜的清汤制作很麻烦，熬汤的配方也各家各法。

大体制作的材料有:猪瘦肉，老母鸡，去皮火脚，清水和味精。

具体制法是:

1.把所有肉类斩成大块，<span>飞水去除血水，把肉放入汤桶加水。

2.猛火煲滚后，撇去汤上的泡沫，要转细火煲熬6小时。

3.此时肉已煲烂成渣，再撇去汤面的油和泡沫。

4.取隔蓠把汤隔清，放入味精阴冷后备用。

清汤的熬制过程基本就这样了。

到此，以上就是小编对于粤菜例汤养生做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜例汤养生做法的2点解答对大家有用。

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