养生汤怎么煨汤好喝,养生汤怎么煨汤好喝窍门
dfnjsfkhak时间2024-07-15 03:14:28分类养生汤浏览22
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于养生汤怎么煨汤好喝的问题，于是小编就整理了2个相关介绍养生汤怎么煨汤好喝的解答，让我们一起看看吧。
靓汤与煨汤的区别？
老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是***治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。
广府人喝老火汤-的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。
广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
瓦罐煨汤***用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。
是不是煲汤猛火煲会好喝一点呢？
武火烧沸，文火慢煲是煲汤的要诀。因为武火快速将汤烧沸，可使肉类等食物尽快滚熟，保持鲜美。
但肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊，且火力太大水分遗失也多。而文火则可使食物内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽习能地诱鲜出来，使一锅汤既清澈浓醇，又味美鲜醇。
但加热时间又不能过长，否则汤中的主要营养物质氨基酸类产生新的物质，营养遭破坏，故一般鱼汤煲1小时左右，而鸡、鸭、排骨汤等则煲约3小时。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键。汤的种类较多，制作时必须[_a***_]汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中。
制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右。这是因为，火候小，提供热量少，势必延长煲制时间。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求，原料的类别以及形状的大小而灵活掌握。
广东人酷爱煲汤，有句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”，就能深刻表达广东人爱喝汤的习惯。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既能补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。这就是广东人饭前爱喝汤的原因。
广东人煲汤都是用厚厚的砂锅，慢慢地煲，常常要小火焖四五个小时，这样才能原汁原味。
所以是不是煲汤猛火煲会好喝呢？当然不是。
煲汤的步骤是先猛火煮开，让原料迅速成熟避免煲汤过程中的肉类原料返生血影响汤味，然后再转小火慢炖。不能一直用猛火煮是因为火大会一下子把水烧干，汤料的味道还没煮出来，汤汁就收干了，这无疑是失败的。
煲汤小火慢炖才能把材料里的精华和营养炖入汤里，在广东，主要喝汤不吃汤渣，汤的重要程度一定高于汤渣的，要经过数小时的慢炖，精华才能煲出来。
要喝到一锅好汤，千万不能急，一定要沉下心来慢慢煲，这样才能出来漂亮的汤色，淳厚浓郁的味道和丰富的营养，如果要猛火大煮就不要选择煲汤了，而应该选紫菜蛋汤，青菜肉丸汤之类的快手汤。
广东煲汤有几种类型的，一种是老火汤，一种是炖汤，一种是生滚汤。前两种适合大火催开，小火慢炖。第三种适合大火快煮。
何为生滚，在锅中加水，大火烧开。加入易熟或经加工后易熟的食材（此处有点绕，自己理解哈）。保持大火，食材在沸水中不断翻滚沸腾，粤语:水开了（水滚），用滚水硬生生滚到熟的汤，所以叫生滚汤。在粤式餐厅里，点汤是这么说（滚个猪🐷杂汤、炖个汤）。
生滚汤是个快手汤，全国各地日常做的比如:西红柿鸡蛋🥚汤、三鲜汤、紫菜蛋花汤、青菜汤等等都适合用猛火煲，做法也万变不离其宗，只是语言里的叫法不一样而已。方便快捷又好喝，适合初学者，适合中国胃。[呲牙][玫瑰]
广东人的餐厅上，日常三餐，总有一餐离不开汤。饭前一碗，开胃润喉。饭后一碗，酒足饭饱。
配图是我做的:肉片青菜汤、黄酒煮鸡蛋、猪杂枸杞叶汤、红枣枸杞炖鸡汤、花胶瑶柱煲鸡汤[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
到此，以上就是小编对于养生汤怎么煨汤好喝的问题就介绍到这了，希望介绍关于养生汤怎么煨汤好喝的2点解答对大家有用。
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