滋补养生汤家庭,滋补养生汤家庭做法大全
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酒店里的“滋补养生汤”、“乌鸡海参汤”专业做法是什么?
答:
●滋补养生汤
制作/东方美食——江秀利
原料——发好的海参2只,鸽蛋1枚,参茸0.5克,枸杞1粒,小油菜1棵,昆布2克。
制作——1.鸽蛋煮熟后去壳,小油菜洗净入锅汆熟。2.将海参入80℃水锅中焯水备用;昆布、枸杞用温水泡软。3.将海参、鸽蛋、小油菜、昆布摆入汤碗中;浓汤烧开,用盐、味精、鸡粉调好味后冲入汤碗中。4.在昆布上撒参茸,枸杞入汤点缀,带酒精炉上桌即可。
●浓汤的制作——取老鸡7.5千克,猪脚2千克,排骨5千克,水50千克。将所有原料及水放入大号汤桶中,大火烧3小时,撇去浮沫,转小火再熬制4小时即成浓汤。
关键——煲制浓汤时要注意火候,不要糊锅;不要放味精,以免影响汤本身的鲜味。
●乌鸡海参汤
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