江南养生老鸭汤,江南老鸭汤的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江南养生老鸭汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍江南养生老鸭汤的解答，让我们一起看看吧。

1. 江南味卤菜配方？
2. 怎么做老鸭汤好吃？
3. 怎样做鸭汤好喝？

江南味卤菜配方？

卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。

需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。

： 八角10克、桂皮9、小茴香3、香茅2、良姜5克、花椒5、干辣椒5、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1；

辅料:15、料酒15、带须大葱60（一棵）、老姜15、食盐20（适量添加）、生抽10（适量添加

配方：豆蔻10克；香果10克；草果15克；八角15克；香叶10克；茴香籽8克；山奈8克；红花椒30克；二荆条50克；小米辣20克；丁香3克；红栀子5克；香茅草8克；桂皮10克；沙仁12克；芫荽籽12克；老姜50克；大葱50克；白酒50克；筒子骨1根；火腿骨1根；鸡骨架1支；甘草6克（甘草卤猪肉时不要放，卤猪肉放甘草会伤身，卤其它牛肉鸡鸭等肉可以放）；10公斤的水

怎么做老鸭汤好吃？

<span style="font-weight: bold;">优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗

鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃补肾等功效，得到人们的喜爱。随着生活水平提高了，自家养鸭子渐渐变成历史，当鸭子变成了商品，两三年以上的老鸭开始变得一只难求。

原则上两年以上的鸭子可以称之为老鸭，老鸭汤，应该选用什么鸭子来炖呢？用母老鸭，这种老鸭比当年的鸭子要瘦，肥膘少了，骨头硬了，炖出来的汤色很清，味道醇厚。各地都有炖老鸭汤的方法，当茶树菇遇到老鸭，才知原来美味来的如此直接简单。

茶树菇老鸭汤

①茶树菇用清水冲洗灰尘残泥，泡发；老鸭宰杀处理干净，剁块，用清水浸泡15分钟，泡去血水，锅中注水烧开，放入姜片、料酒、打结葱，放入鸭肉焯水，抹去浮沫，捞出洗净；

②炖瓮(最好是用陶瓷瓮来炖，汤水才醇厚香浓)洗净，放入老鸭肉、茶树菇、姜片，倒入泡发茶树菇的汤水，碗底沉淀的残渣不要，再注入清水没过鸭肉，大火烧开，改小火慢炖3小时，放入盐、鸡精(依个人喜好，可放可不放)，即可食用。

生活在江南的人，一般炖补汤都喜欢用鸡鸭，鱼米之乡里，饮食清淡又鲜甜！南方的夏天是比较闷热的，空气湿度大，人体内湿气也比以往重，所以排湿祛湿是夏天调理养生的重点，而汤水则是最好的选择，有营养易消化，食疗功效明显，薏米祛湿健脾，冬瓜利水消肿，鸭子温和滋补。在夏天常煲此汤，可以健脾清热祛湿，汤水味道清淡鲜甜，做法也简单方便~

《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，传统滋补认为老鸭胜补药， 炖汤时加入冬瓜和薏米，可以荤素搭配起到营养互补的效果， 同时汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，老鸭皮糯肉耙，酥烂鲜醇， 是传统民间养生的滋补靓汤，老鸭的营养价值很高，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等。

鸭肉的功效与作用：

1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

【材料】

老鸭汤各有其招，没有最好食，只有喜欢食，也根据各地方各季节适合。广东的天气到了夏天比较炎热，最适合炖个<苦瓜老鸭汤>

首选产蛋一年龄的老母鸭，一般体重2.5斤左右为佳。

做法非常简单，将老母鸭宰好去皮(完整鸭只)焯去血水，捞起放入瓦包加上5一6斤清水、苦瓜(切段不去籽)、二两黄豆、几片姜盖上瓦包盖。点火开炖滚后转文火60分钟左右调味即可！

老鸭斩块清洗备用，枸杞加水浸泡，姜切片，葱切段，放入盘中，锅中倒入清水和鸭，大火烧开。捞出浮沫，用漏勺捞出，放入盘中，把姜葱，枸杞放入[_a***_]中，加入清水，大火烧开。转中小火炖煮两个半小时，炖至汤汁浓稠时，加入盐调味即可。

怎样做鸭汤好喝？

鸭子选用半只就可以炖一锅汤了，再加上一些冬虫夏草，是非常的滋养人的，做这锅汤不用加太多的调料，只需要放入一些姜，小火慢炖三个小时就可以，只要你能耐心的等着。

老鸭汤的做法

　　1、准备好所需的食材，鸭子半只，姜，盐。

　　2、首先将老鸭去掉毛，注意老鸭脚掌上的皮会老一些，那么可以褪掉。

　　3、接着就可以将老鸭多成块儿，注意剁的时候一定要稳准狠，因为它的骨头是非常坚硬的。

　　4、接着将老鸭放入到盆中，用水清洗两遍，将血水洗掉。

家常菜

　　5、将老鸭捞出放进砂锅里，加入适量的水，没过鸭子，想要多喝汤的可以多放一些水，建议最好是一次倒足，不要中途加水。

鸭汤滋补不上火，很适合夏季，秋季食用!

鸭***有滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津，健脾消肿等功效。鸭肉除了焖，炒以外，还可以煲汤喝，现在已是秋季，给大家分享一道滋阴清热，润肺健脾，营养又鲜美的白萝卜鸭肉汤做法!

材料:

老鸭肉500克、白萝卜300克、干虫草花、枸杞子、姜、葱段

做法:

1，干虫草花洗干净，放入碗中，加入清水浸泡半小时。姜切片，白萝卜去切块。

2，老鸭肉清洗干净，剁成块放入锅里，加入料酒，姜片，葱段清水烧开，焯水断生，捞出冲洗一下。

3，将老鸭肉，姜片放入煲中，加入清水烧开，撇掉沸沫，加入少许料酒，文火熬50分钟。

4，加入白萝卜，虫草花继续熬煮30分钟。

5，加入适量盐拌均匀即可火。

住在城里负责买菜做饭的朋友们有没有这种的体会：“每次到了菜市场以后，都不知道应该买什么菜吃，心里纠结。”反正我经常都有这个体会，内心那个纠结。今天早上正在纠结的时候，路过，卖鸭子的摊位，就想今天喝鸭好了。最近这个天，一直在下雨，他们都说秋雨绵绵，看来又要冷一段时间了。喝点鸭汤暖暖身、养养胃，驱驱寒，补补脾，好处多多，正好适合这个秋雨绵绵的天气。

打定主意之后，我就买了半只老鸭子。用老子炖酸萝卜、海带、白萝卜、冬瓜、红枣、枸杞、党参、当归等都可以。不过我今天要做一道老妈前段时间传给我的好汤。用酸萝卜、干黄花、老鸭子炖的老鸭汤，上次回去老妈炖的这个汤，媳妇儿特别喜欢吃，儿子也喜欢，还说鸭腿真好吃。

《酸萝卜黄花鸭汤》

准备材料：

老鸭半只、酸萝卜调料1包、干黄花一小把、老姜1块、大葱1根、小葱、料酒少许、干花椒几颗、味精。

做法：

1、老鸭半只洗净，剁成块。（不要太大了，但也不能太小哦。）

2、老姜洗净拍破，对半切开。大葱洗净切段。小葱洗净切葱花。干黄花用水泡涨，洗净。

3、在锅中加入适量的水，放入鸭块，倒少许的料酒，放点干花椒、葱段、刚刚切的一半的老姜，开火煮开，煮出血末去掉，捞出鸭块，控下水分。

4、在汤锅中加入适量的水，放入老姜、焯好水的鸭块、酸萝卜袋子里的所有材料下锅，开火烧开，转小火先炖上1个小时。

到此，以上就是小编对于江南养生老鸭汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于江南养生老鸭汤的3点解答对大家有用。

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