养生菌汤火锅底,养生菌汤火锅底料怎么做
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于养生菌汤火锅底的问题,于是小编就整理了3个相关介绍养生菌汤火锅底的解答,让我们一起看看吧。
怎么做菌汤火锅底料?
原料
浓鸡汤5千克,干虎掌菌25克,干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干鸡土从各15克,干松茸10克,自制菌粉5克。
熬制菌汤
1.虎掌菌用50℃的温水(没过表面)浸泡2小时至回软,捞出控干水分,将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡土从浸泡2小时。
3.将提前吊好的浓鸡汤放入桶内,分别倒入浸泡5种菌类的汤汁,先用大火烧开,再改用小火熬制2.5小时,放入自制菌粉,继续小火烧30分钟,离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部,用细纱布充分过滤即可。
菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成,分别是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中,松茸的用量占到总重的10%;干巴菌主要起到增香的作用,占总重的40%;羊肚菌主要起到增鲜的作用,占到总重的30%;白牛肝菌占总重的20%。
注意事项
1.干菌的浸泡时间不能太长,否则经过长时间加热后,菌汤会比较浑浊。
2.浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入,这样可以起到增加鲜味的作用。
锅烧水,将开之际加几滴食用油,下小油菜略焯,捞出。之后下入三种菇,焯至变软。捞出控干水分。
锅里再加入合适的水,放入浓缩汤料,不断搅拌至融化,至汤变白即可。开锅后下入焯好的菇,再次开后关火下入小油菜就可以了。
自制菌汤火锅底料,需要准备的材料包括有:香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个。一、首先把香菇,杏鲍菇,金针菇,白玉菇等等洗干净沥水备用。
二、在锅中加入3碗清水、浓汤宝、鸡骨架、枸杞,大枣,姜丝,葱段,料酒等,大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。
三、 接下来在电火锅中加入油和虾皮榨锅。
四、把提前洗干净的所有蘑菇都加入到有虾皮的电火锅中爆香。
五、加入刚才熬煮的鸡汤和一点水,大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。
六、在吃火锅之前,可以在汤底加一些葱段和枸杞,这样菌汤火锅底料就制作好了。
菌汤底料配方商用?
准备水、茶树菇、香菇、金针菇、菌汤底料;锅中倒入1k***,水开后加入40g菌汤底料;然后加入鸡精10g,味精5g,食盐10g;再加入茶树菇30g、香菇30g、金针菇30g;随后加入喜欢的食材煮熟即可。菌汤锅底不仅能煮火锅,还能炖汤、煮菌汤面、菌汤米线、菌汤煲仔饭。
怎么做菌汤火锅底料?
1、原料:虾肉150克,牛柳150克,猪里脊150克,鸡肉150克,白菊花20克,菠菜60克,粉丝50克,花生米30克,盐4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,葱15克,香菜20克,香油10克,辣椒油3克,植物油20克,高汤1500克。
2、首先就是将虾、牛、鸡、猪等肉类各准备一些,也可以准备一些喜欢的其他食材,然后是准备一盘花生末,一碗辣椒油。3、将火锅的高汤对好味,上桌,开火,同时将别的涮料一起端上来,等到高汤烧开之后,就加入菊花。
到此,以上就是小编对于养生菌汤火锅底的问题就介绍到这了,希望介绍关于养生菌汤火锅底的3点解答对大家有用。
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